Salame Cantina (senza additivi), Edizioni Franchi ca 350g
«Salame cantina» er 100% naturlig salami helt fri for tilsetningsstoffer som antioksidanter, konserveringsmidler, glutenderivater og laktose. Kjøttet kommer kun fra gårder med høyt fokus på dyrevelferd. Nøye kontrollerte og utvalgte stykningsdeler males på medium skive og blandes med salt og krydder før de stappes og bindes for hånd. Etter drypptørking i noen dager flyttes de til lagringsrom for modning i ca 60 dager.
Italiensk salamiproduksjon er utviklet over flere århundrer. Etter hvert som produksjonen ble mer og mer industriell økte også bruken av tilsetningsstoffer som f eks kalium- og natirumnitritt og natrium- og kaliumnitrat. Bruken er i dag strengt lovregulert og stadig flere produsenter ønsker å fase ut blant annet disse tilsetningsstoffene. Dette gjelder først og fremst for små håndverksprodusenter med spesielt fokus på råvarekvalitet og smak.
Matcompaniet
Historien om Matcompaniet er kort fortalt historien om parmaskinka og mozzarellaen som ble til tusenvis av smakfulle varelinjer.
Det er også historien om høy kvalitet og tett samarbeid med leverandører som stort sett er familieeide bedrifter drevet av dedikerte bønder, ystere, ostemodnere og foredlere av supre råvarer. Kvalitet er mer enn bare smak, det handler også om påvirkningen på ytre miljø, dyreholdet, produktdesign, innovasjon, leveringsdyktighet og pålitelig logistikk. Alt dette er det vi ser på som vårt DNA.
