Salame Abruzzo, Edizioni Franchi 330g
En velsmakende salami som produseres primært I områdene rundt byen Lanciano, Abruzzo.
I byarkivet til den Abrusesiske byen Lanciano finner man dokumenter som inneholder pølseoppskrifter tilbake til slutten av 1500 tallet. Den dag i dag produseres det salamier basert på denne oppskriftet i og rundt Lanciano.
Etter å ha modnet kjøttet I to dager renskjæres det for sener, hinner og mykt fett. Den ferdige, middels grove farsen består av 70% kjøttavskjær fra skulder, bog, rygg og skinke og 30% fett. Pølsene henges fra 25 til 180 dager avhengig av størrelsen. Riccardos utvalgte har form som en liten Spinata (flat salami) pølse krydret med blant annet svart og hvit pepper.
Matcompaniet
Historien om Matcompaniet er kort fortalt historien om parmaskinka og mozzarellaen som ble til tusenvis av smakfulle varelinjer.
Det er også historien om høy kvalitet og tett samarbeid med leverandører som stort sett er familieeide bedrifter drevet av dedikerte bønder, ystere, ostemodnere og foredlere av supre råvarer. Kvalitet er mer enn bare smak, det handler også om påvirkningen på ytre miljø, dyreholdet, produktdesign, innovasjon, leveringsdyktighet og pålitelig logistikk. Alt dette er det vi ser på som vårt DNA.
